Americký cheesecake bez pečení: krémový dezert za pár minut

Cheesecake bez pečení je dezert, který zachrání návštěvu, narozeniny i obyčejné nedělní odpoledne. Nemusíte zapínat troubu, nehrozí popraskaný povrch ani sražená náplň a výsledek vypadá jako z cukrárny. Křupavý sušenkový korpus, hladký krém ze smetanového sýra a ovocná poleva tvoří kombinaci, které odolá jen málokdo. Ukážeme vám, jak ho připravit tak, aby pěkně držel tvar a chutnal svěže, ne těžce.

Čím se liší cheesecake bez pečení od klasiky

Tradiční americký cheesecake se peče pomalu při nízké teplotě, často ve vodní lázni. Náplň obsahuje vejce, která ji po upečení zpevní, a výsledek je hutný, lehce nasládlý a sytý. Pokud vás láká právě tahle verze, podívejte se na klasický americký cheesecake z trouby.

Nepečená varianta vajíčka neobsahuje. Pevnost jí dává vyšlehaná smetana, hustý sýr a chlazení, případně želatina. Chuť je lehčí a svěžejší, textura spíš krémová a vzdušná. Hodí se hlavně na léto, kdy se nikomu nechce stát u horké trouby, ale ve skutečnosti ji ocení kdokoli, kdo má málo času.

Suroviny na dort o průměru 20–22 cm

Většinu surovin koupíte v běžném supermarketu. Na jeden dort budete potřebovat:

• 200 g máslových nebo celozrnných sušenek,
• 80–100 g rozpuštěného másla,
• 500 g smetanového sýra (typu Philadelphia) nebo mascarpone, případně jejich kombinaci,
• 250 ml smetany ke šlehání s vyšším obsahem tuku,
• 80–100 g moučkového cukru podle chuti,
• šťávu z půlky citronu a lžičku vanilkového extraktu,
• želatinu podle návodu na obalu, pokud chcete pevnější řezy,
• ovoce nebo ovocnou polevu na ozdobu.

Všechny mléčné suroviny by měly být dobře vychlazené, jen sýr je dobré vyndat z lednice asi půl hodiny předem, aby se hladce promíchal bez hrudek.

Korpus, který se nerozpadá

Sušenky rozdrťte na jemnou drť. Nejrychlejší je mixér, ale funguje i igelitový sáček a váleček. Drť smíchejte s rozpuštěným máslem, až připomíná mokrý písek. Když ji stisknete v dlani, měla by držet pohromadě. Pokud se sype, přidejte lžíci másla.

Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a směs do ní pevně natlačte dnem sklenice. Tady se nevyplatí šetřit silou, čím pevněji korpus upěchujete, tím lépe se bude krájet. Formu dejte aspoň na dvacet minut do lednice, než připravíte náplň.

Krémová náplň krok za krokem

Smetanový sýr vyšlehejte s moučkovým cukrem, vanilkou a citronovou šťávou do hladka. Zvlášť ušlehejte smetanu dotuha, ale ne tolik, aby se začala měnit v máslo. Pak šlehačku po částech vmíchejte do sýrové směsi stěrkou, spodem nahoru, aby krém zůstal nadýchaný.

Pokud používáte želatinu, připravte ji přesně podle návodu na obalu. Nikdy ji nevařte, ztratila by schopnost tuhnout. Rozpuštěnou a mírně prochladlou ji nejdřív rozmíchejte se dvěma lžícemi krému a teprve pak vmíchejte do celé náplně. Kdybyste ji nalili do studené hmoty najednou, vytvořila by nepříjemné gumové nitky.

Náplň rozetřete na vychladlý korpus, povrch uhlaďte a formu zakryjte fólií. Cheesecake bez pečení potřebuje v lednici aspoň čtyři hodiny, nejlépe ale celou noc.

Ovocná poleva a sezonní variace

Nejjednodušší poleva vznikne z ovoce, trochy cukru a lžíce vody, které krátce povaříte a zahustíte lžičkou škrobu rozmíchaného ve studené vodě. Nechte ji úplně vychladnout a až pak ji nalijte na ztuhlý dort. Teplá by náplň rozpustila.

V létě se nabízejí jahody, maliny a rybíz, na podzim švestky nebo pečená jablka se skořicí. Nejlépe chutná ovoce z vlastní zahrádky, a pokud o záhonu s bobulovinami teprve přemýšlíte, rady k pěstování najdete na GardenWeb.cz. Oblíbená je také varianta s lesním ovocem, například americký cheesecake s borůvkami.

Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout

Většina neúspěchů má stejné příčiny. Dobrá zpráva je, že se jim dá snadno předejít:

• Řídký krém. Použili jste smetanu s nízkým obsahem tuku nebo jste šlehačku přešlehali a pak dlouho míchali. Volte smetanu ke šlehání a vmíchávejte jen stěrkou.
• Hrudky v náplni. Sýr byl příliš studený. Nechte ho chvíli povolit při pokojové teplotě.
• Rozpadlý korpus. Málo másla nebo nedostatečně upěchovaná drť.
• Krátké chlazení. Po dvou hodinách náplň ještě nedrží. Trpělivost se tady vyplácí.

Pomáhá i správné krájení. Nůž namočte do horké vody, osušte a krájejte jedním plynulým tahem. Mezi každým řezem ho znovu otřete.

Lehčí verze pro ty, kdo hlídají kalorie

Cheesecake patří k vydatnějším dezertům, ale dá se trochu odlehčit. Část smetanového sýra nahraďte tučným tvarohem nebo řeckým jogurtem, cukr zčásti vyměňte za sladidlo vhodné do studené kuchyně a korpus připravte z ovesných sušenek s menším množstvím másla. Chuť zůstane příjemná, jen bude textura o něco méně hutná.

Pokud se snažíte zhubnout a nechcete se sladkého úplně vzdát, praktické tipy, jak zařadit dezerty do jídelníčku s rozumem, přináší iHubnutí.eu. A kdo cvičí a řeší spíš bílkoviny, najde inspiraci pro sladká jídla bohatá na proteiny ve Fitness Magazínu. Tvarohová verze cheesecaku bez pečení se do takového jídelníčku hodí překvapivě dobře.

Cheesecake bez pečení na oslavu

Pro větší společnost připravte dort ve větší formě nebo ve skleničkách. Porcované dezerty ve sklenicích vypadají hezky, nemusíte je krájet a hosté si mohou vybrat příchuť. Do spodu dejte drť, doprostřed krém a navrch polevu. Stačí jim pár hodin v lednici.

Na narozeninovou oslavu se vyplatí sáhnout po ozdobách: čerstvé ovoce, lístky máty, strouhaná čokoláda nebo karamelová omáčka. Pokud hledáte inspiraci na složitější patrové dorty a zdobení, spoustu nápadů najdete na webu Nejlepší domácí dorty.

Příchutě, které stojí za vyzkoušení

Základní vanilkový krém je jen začátek. Jakmile zvládnete poměr sýra a smetany, můžete náplň obměňovat téměř donekonečna. Oblíbená je citronová verze s nastrouhanou kůrou z biocitronu, která krém krásně osvěží. Milovníci čokolády vmíchají do náplně rozpuštěnou a mírně prochladlou bílou nebo hořkou čokoládu, v tom případě ale uberte cukr. Kávová varianta vznikne z lžičky instantní kávy rozpuštěné v troše horké vody.

Zajímavě funguje i korpus. Místo máslových sušenek zkuste perníčky, kakaové sušenky nebo ovesné vločky opražené na másle. Pokud máte rádi italské dezerty, inspirujte se kombinací kávy a mascarpone, kterou znáte z tiramisu, třeba podle receptu na tiramisu s broskví a amarettim. Z drcených amaretti sušenek vznikne i výborný základ pro cheesecake bez pečení s broskvovou polevou.

Jak dlouho vydrží a jak ho skladovat

Hotový dezert skladujte zakrytý v lednici, nejlépe pod poklopem nebo v uzavřené krabici, aby nenasákl pachy z ostatních potravin. Protože obsahuje smetanu a čerstvý sýr, spotřebujte ho zhruba do dvou až tří dnů. Ovocnou polevu je ideální přidat až v den podávání, jinak může pustit šťávu.

Cheesecake jde i zamrazit, a to bez polevy. Po rozmražení v lednici bude textura o trochu měkčí, ale pro rodinnou spotřebu úplně v pořádku. Pokud chcete mít dezert po ruce na nečekanou návštěvu, zamrazte si jednotlivé nakrájené porce.

Shrnutí: cheesecake bez pečení v kostce

Cheesecake bez pečení zvládne i začátečník. Stačí pevně upěchovaný sušenkový korpus, krém ze smetanového sýra a šlehačky, případně želatina, a hlavně dostatek času v lednici, ideálně přes noc. Ovocnou polevu nalévejte až na ztuhlý dort a vždy vychladlou.

Když základ zvládnete, můžete si hrát s příchutěmi, odlehčenými variantami i porcemi ve skleničkách. Dezert, který nepotřebuje troubu a přitom vypadá slavnostně, se vám bude hodit častěji, než čekáte.