Vyzkoušejte tradiční moravský recept na pečeného kachníka. Krok za krokem vám prozradíme, jak na perfektní přípravu tohoto oblíbeného jídla z Moravy. Pečený kachník s chrupavou kůží a šťavnatým masem vás okouzlí!
Suroviny
- 1 mladý kachník (cca 2.5 - 3 kg)
- sůl
- jemně mletý černý pepř
- majoránka
- mletá sladká paprika
- 4 stroužky česneku
- 500 g brambor
- 500 g červené řepy
- 1 ks cibule
- maso z krku a srdce z kachny
- 2 lžíce sádla
- 2 lžíce mouky
- 250 ml piva
Postup
Jako první si předehřejeme troubu na 180°C.
Z kachny vyjmeme vnitřnosti (krk a srdce) a ponecháme je stranou pro přípravu omáčky. Kachně odřízneme křídla u kloubu, aby při pečení nepřipalovala a pak ji důkladně osolíme zevnitř i zvnitř.
Následně kachnu potřeme směsí koření – soli, pepře, majoránky a mleté papriky. Přidáme i nasekaný česnek a pořádně vše promícháme. Poté kachnu polijeme pivem a necháme minimálně hodinu odležet, aby maso nasáklo všechny chutě.
Zatímco se kachna marinuje, připravíme zeleninu. Brambory a řepu oloupeme a nakrájíme na cca centimetrové kostičky. Cibuli nakrájíme na půlměsíčky.
Po uplynutí hodiny vložíme kachnu s marinádou do hluboké pekáče, přidáme zeleninu a zbylé kachní vnitřnosti. Podlijeme pivem, přidáme sádlo a vše pečeme v předehřáté troubě do zlatova. Na to by měla stačit přibližně hodina a půl.
Cca 30 minut před koncem pečení omáčku z pekáče, která vznikla vypařováním piva a tuku z kachny, vlijeme do kastrolku a přivedeme k varu. Pomocí mixéru ji rozmixujeme na hladkou omáčku a zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě. Omáčku dochutíme podle potřeby solí a pepřem. Kachnu potom pečeme dál v troubě.
Pokud se nám vrchní strana kachny přece jen nezdá dostatečně křupavá, můžeme jí pomoct grilovací funkcí trouby. Ale pozor – musíme jí neustále sledovat, aby se nám nezapařila a za chvíli není po kachně ani památky!
Po vyjmutí kachny z trouby ji necháme vzít dech na prkénku a poté ji nakrájíme na porce.
A na talíři se vrstvíme tak, že první dorazí omáčka, pak kachna a zelenina z pekáče. Můžeme podávat s houskovým knedlíkem, ale nestačí, že kdo si tradiční pečený moravský kachník objedná, tak může očekávat, že bude výtečně zakončen bramborovou kaší s pažetikou.
Dobrou chuť!
