Chutný recept na texaskou BBQ brisketu: Tento pokrm je jedním z nejznámějších klasiků texaského barbecue. Hovězí plece jsou pomalu grilována, což jim dodává neuvěřitelnou šťavnatost a jemnost. Kombinace aromatických koření a marinády výrazně obohacuje chuť masa. Budete se oblizovat při každém kousnutí!
Suroviny:
- 2 až 2,5 kg bravčového razoru
- 4 lyžice prírodného pikantného rubu
- 1 lyžička čierneho mletého korenia
- 1 lyžička mletej papriky
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1 lyžička cibulového prášku
- 1/2 lyžičky sušenej horčice
- 1/2 lyžičky soli
- 1/4 lyžičky rozdrvených sušených červených korení
- 1/4 lyžičky sušeného tymianu
- 1/4 lyžičky sušenej majoránky
- 1/4 lyžičky sušenej rozmarínu
- 250 ml BBQ omáčky (Texas štýl)
- 200 ml hovädzieho vývaru
- 120 ml jablčného octu
- 80 g medu
Postup:
- Vo veľkej miske zmiešajte pikantný rub, mleté čierne korenie, mletú papriku, cesnakový prášok, cibulový prášok, sušenú horčicu, soľ, rozdrvené sušené červené korenie, sušený tymian, sušenú majoránku a sušený rozmarín. Túto zmes si pripravte minimálne 1 hodinu vopred, aby sa chute spojili.
- Bravčový razor očistite od tuku a blanoviny. Potom povrch razora potrite pikantným rubom zo všetkých strán. Dobre ho vtierajte, aby sa korenie dostalo do mäsa.
- Zapnite gril a pripravte ho na indirektné grilovanie pri teplote približne 120°C. Ak používate drevné uhlie alebo drevné sekané uhlie, použite napríklad hickory alebo dubové drevo na dymenie.
- Razor premiestnite nad indirektnú stranu grilu a nechajte ho grilovať pomaly až do tenderu, čo môže trvať asi 5-6 hodín, v závislosti od veľkosti mäsa.
- V miske zmiešajte BBQ omáčku, hovädzí vývar, jablčný ocot a med. Túto zmes použite na polievanie razora každých 30-45 minút počas grilovania. Postupne mäso zalievajte, aby zostalo vlhké a aby sa doňho dostali lahodné chute.
- Po 5-6 hodinách skontrolujte mäso, či je dostatočne mäkké a tender. V prípade potreby nechajte ho grilovať ešte niekoľko minút.
- Hotový BBQ brisket vyberte z grilu a nechajte ho chvíľu oddýchnuť pred krájaním. Potom ho nakrájajte naprieč vláknam na tenké plátky.
- Podávajte BBQ brisket s obľúbenými prílohami, ako sú pecené fazuľky, kukurica, zemiakový šalát a nakrájané cibule. Môžete tiež použiť BBQ omáčku ako prílohu.
