Připravte si exotický indický pokrm – Masala dosa s chutney omáčkou. Křupavá placka naplněná bramborovou masalou, podávaná s pikantní chutney. Recept je jednoduchý a vhodný pro vegetariány.
Suroviny
- Na Masala dosa:
- ½ šálku vařené rýže
- ½ šálku masoor dal (červená čočka)
- 1 šálek urad dal (černá mungo fazole)
- ½ šálku pohanky
- Sůl podle chuti
- Voda podle potřeby
- Rostlinný olej na smažení
- Na plnění:
- 2 lžičky rostlinného oleje
- ½ lžičky římského kmínu
- 2 střední cibule, nakrájené na jemno
- 1 zelený chilli pepř, nakrájený na jemno
- ½ lžičky kurkumy
- 2 střední brambory, vařené a rozmačkané
- Sůl podle chuti
- Na Chutney omáčku:
- 1 šálek kokosu, nastrouhaného
- 4 zelené chilli pepře
- 1 lžička římského kmínu
- Malá hrst koriandru
- Sůl podle chuti
- Voda podle potřeby
Postup
Nejprve připravíme těsto na dosa. Do mísy dáme vařenou rýži, červenou čočku, mungo fazole a pohanku. Přidáme půl lžičky soli a vodu. Smícháme a necháme odstát nejméně 4 hodiny, ideálně přes noc.
Pak směs rozmixujeme do hladka a přidáme další vodu, pokud je to nutné, abychom získali konzistenci podobnou palačinkovému těstu. Přikryjeme a necháme kynout dalších 8 hodin.
Příprava plnění začíná tím, že na pánvi rozehřejeme olej a přidáme římský kmín. Jakmile začne praskat, přidáme nakrájenou cibuli a zelený chilli pepř. Smažíme, dokud cibule nezezlátne. Poté přidáme kurkumu a mícháme. Nakonec přidáme rozmačkané brambory, sůl podle chuti a vše dobře promícháme. Necháme na pánvi, dokud se všechny chutě nespojí.
Chutney omáčku připravíme tak, že všechny suroviny rozmixujeme v mixéru na hladkou omáčku. Přidáme vodu podle potřeby a podle toho, jak hustou omáčku preferujeme.
Na pánvi rozehřejeme trochu oleje. Nabíráme těsto a roztíráme ho po pánvi, jako bychom dělali palačinku. Když je dosa ze spodní strany zlatá, přidáme lžíci plnění na střed a složíme dosa jako obálku. Smažíme pár minut a poté otočíme na druhou stranu. Smažíme, dokud není dosa zlatavá a křupavá.
Servírujeme horké s chutney omáčkou na straně.
